21/10/2026
News aus der Küche
Rezepte & Tipps
Rezepte & Tipps
Am 18. Oktober 2026 hat die Abendzeitung München einen Beitrag von Natalie Cada über die Vielfalt der Lasagne veröffentlicht. Er stellt dem Klassiker mit Bolognese unter anderem vegetarische Varianten sowie Ausführungen mit Fisch oder pflanzlicher Füllung zur Seite. Für uns bei Restaurant Cristalina ist das ein schöner Anlass für diesen Herbst: über vertraute Ofenküche und unterschiedliche Vorlieben am Tisch zu sprechen.
Lasagne darf nach Geborgenheit schmecken. Trotzdem müssen nicht alle dieselbe Füllung mögen. Für eine Familie oder eine Runde mit Freunden kann die Auswahl zwischen Fleisch, Gemüse und pflanzlichen Zutaten ein guter Ausgangspunkt sein. Uns gefällt daran die Offenheit: Ein vertrautes Gericht braucht keine starre Vorstellung davon, was allen schmecken muss.
Eine Einordnung gehört dazu: Laut Seitenhinweis stammt der Text aus dem automatisierten teleschau-Dienst und wurde von der Online-Redaktion der Abendzeitung nicht bearbeitet oder geprüft. Die Sammlung enthält zudem nicht für jede Variante vollständige Mengen und Backangaben. Wir lesen sie deshalb als Anregung für die nächste Ofenmahlzeit, nicht als durchgehend ausgearbeitetes Rezeptbuch.
Pilze, Spinat und Tomaten gehören zu den Zutaten und Varianten, die der Zeitungsbeitrag aufgreift. Dazu kommen Karotten und rote Linsen für eine pflanzliche Füllung. Schon diese Auswahl macht uns Lust auf eine Ofenform mit herzhaftem Inhalt. Sie zeigt zugleich, wie unterschiedlich sich die Idee einer Lasagne auslegen lässt.
Der Oktober liefert hier den Anlass für herbstliche Ofenküche. Einen regionalen Erntehöhepunkt einzelner Zutaten belegt der Beitrag jedoch nicht. Deshalb wäre es falsch, Tomaten oder Zucchini allein wegen des Veröffentlichungsdatums als gerade erntereif aus der Region zu beschreiben.
Für Restaurant Cristalina zählt bei saisonalen Ideen die Qualität der Zutaten. Regionale Produkte haben in unserer Küche einen festen Stellenwert. Unser Verständnis von italienischer Nachbarschaftsküche verbindet diesen Anspruch mit Handwerk und herzlicher Gastlichkeit. Ein saisonales Etikett allein macht für uns noch kein gutes Essen.
Gerade bei einem vertrauten Gericht wünschen wir uns Zutaten, die mehr sind als eine hübsche Ergänzung im Namen. Eine Pilzvariante darf nach Pilzen schmecken. Eine Gemüsefüllung verdient dieselbe Aufmerksamkeit wie ein Ragout. Das ist unsere Haltung zur Küche, kein Versprechen über eine bestimmte aktuelle Lasagne auf der Karte.
Für den Familientisch folgt daraus ein einfacher Gedanke: Erst die gewünschte Füllung wählen und dann nach einem vollständig beschriebenen Rezept suchen. So bleibt die Vorfreude auf das gemeinsame Essen erhalten. Die Auswahl der Zeitung kann diese Entscheidung anstoßen, ohne schon die gesamte Küchenplanung zu übernehmen.
Bei Restaurant Cristalina werden Saucen täglich frisch von Hand zubereitet. Unsere wöchentlich wechselnden Gerichte verbinden klassische italienische Küche mit saisonalen Ideen. Das ist der handwerkliche Hintergrund, vor dem wir auf die Lasagne-Anregungen schauen. Die folgenden Zubereitungen stammen aus dem Zeitungsbeitrag und sind keine Ankündigung neuer Gerichte bei Restaurant Cristalina.
Für uns beginnt die Beschäftigung mit Lasagne nicht bei einer möglichst ungewöhnlichen Füllung. Sie beginnt bei der Frage, wie sorgfältig die einzelnen Bestandteile behandelt werden. Der Beitrag liefert dafür vor allem bei der Béchamel einen konkreten Ansatz. Bei den Füllungen öffnet er mehrere Richtungen zur Auswahl.
Die Abendzeitung beschreibt eine Béchamel aus Butter, Mehl und Milch. Ihre Anleitung lässt sich in diese Arbeitsschritte gliedern:
An dieser Beschreibung gefällt uns die Aufmerksamkeit für einen einzelnen Arbeitsschritt: Die Milch wird unter ständigem Rühren zugegeben. Der Text bleibt damit nicht nur bei der Aufzählung von Zutaten. Er benennt eine Tätigkeit, auf die es bei seiner beschriebenen Zubereitung ankommt.
Wir finden solche Details wertvoller als große Versprechen über das angeblich perfekte Ergebnis. Handwerk wird verständlich, wenn die Arbeit am Topf beschrieben wird. Dafür braucht es keine geheimnisvollen Zutaten und keine überladene Sprache. Butter, Mehl und Milch stehen hier im Mittelpunkt.
Die klassische Lasagne beschreibt der Beitrag als Schichten aus Rinderragout, Béchamelsauce und Nudelplatten. Das ist der Ausgangspunkt seiner Sammlung. Von dort führt er zu anderen Füllungen und Auslegungen des Gerichts.
Für uns muss der Klassiker dabei nicht gegen jede neue Idee verteidigt werden. Wer Bolognese liebt, braucht keinen Ersatz dafür. Wer lieber Gemüse isst, muss sich nicht mit einer beiläufigen Abwandlung zufriedengeben. Beide Vorlieben verdienen ein Gericht, das für sich gedacht ist.
Diese Haltung passt zu unserem Anspruch an unkomplizierte italienische Küche. Vertraute Gerichte dürfen vertraut bleiben. Eine frische Variante braucht deshalb nicht möglichst viele zusätzliche Zutaten. Sie sollte vor allem eine klare Vorstellung davon haben, was auf dem Teller im Mittelpunkt steht.
Die Sammlung der Abendzeitung nennt vegetarische Lasagne sowie Pilz- und Pesto-Varianten. Für uns liegt darin eine Einladung, fleischlose Ofengerichte nicht nur über das Weglassen von Fleisch zu beschreiben. Gemüse kann der Ausgangspunkt einer eigenen Idee sein.
Wer gern über solche Gerichte nachdenkt, findet in unserem Beitrag über Mangold und Spinat aus dem Ofen einen passenden Anschluss. Hier geht es um dieselbe Frage: Wie bekommt ein Gemüsegericht einen eigenen Platz am Familientisch? Nicht als zweite Wahl, sondern als Essen, auf das man sich freut.
Die praktische Entscheidung beginnt für uns deshalb beim Geschmack. Soll es eine Pilzidee sein oder eine andere Gemüsefüllung? Diese Frage ist hilfreicher als der Versuch, möglichst viele Varianten gleichzeitig in eine Form zu packen. Das ist unsere redaktionelle Empfehlung zur Auswahl, keine zusätzliche Rezeptanweisung aus dem Zeitungsbeitrag.
Für ihre vegane Version schlägt die Abendzeitung vegane Butter und Pflanzendrink in der Béchamel vor. Die Fleisch-Tomaten-Sauce wird durch eine Sauce mit Sojagranulat oder roten Linsen ersetzt. Hinzu kommen laut Beitrag Tomaten, Karotten, Zwiebeln und Gemüsebrühe.
Die Veränderung betrifft damit sowohl die Füllung als auch die Béchamel. Uns gefällt an diesem Ansatz, dass er die pflanzliche Variante als zusammenhängende Zubereitung behandelt. Es geht nicht bloß darum, das Ragout aus einer ansonsten unveränderten Form zu streichen.
Für eine Runde mit verschiedenen Vorlieben ist die Unterscheidung zwischen vegetarisch und vegan hilfreich. Die vorgeschlagene pflanzliche Béchamel ist hier ein konkreter Teil der Idee. Sie gehört zur Auswahl genauso wie die Entscheidung zwischen Sojagranulat und roten Linsen.
Für eine Fischlasagne nennt der Beitrag Kabeljau, Rotbarsch oder Lachs. Spinat und Tomaten werden als mögliche Ergänzungen vorgeschlagen. Für genau diese beschriebene Variante gibt die Zeitung etwa 40 bis 50 Minuten bei 180°C Umluft an. Diese Backangabe ist nicht auf sämtliche Lasagnen der Sammlung übertragbar.
Damit steht neben Fleisch und Gemüse eine weitere Richtung zur Wahl. Wir würden darin keine Pflicht zur Abwechslung sehen. Wer Fisch mag, bekommt eine Anregung. Wer beim Rinderragout bleiben möchte, hat durch die anderen Möglichkeiten nichts verloren.
Einen weiteren lokalen Bezug liefert ein separater Bericht der Abendzeitung über das Pizzeria-Konzept Anna. Er nennt Lasagna alla Bolognese und beschreibt die Pastasaucen des Betriebs als hausgemacht. Das ist eine konkrete Restaurantgeschichte aus München, getrennt von der Rezeptsammlung.
Bei Restaurant Cristalina ist die tägliche frische Saucenzubereitung Teil unseres eigenen Küchenhandwerks. Für uns verbindet sich damit ein klarer Anspruch: Italienische Spezialitäten sollen unkompliziert und köstlich sein. Die Arbeit hinter einer Sauce darf sorgfältig sein, ohne dass das Essen am Tisch kompliziert werden muss.
Der Lasagne-Beitrag vom 18. Oktober bringt einen guten Gesprächsstoff für diesen Herbst auf den Tisch. Bolognese bleibt eine vertraute Möglichkeit. Gemüse, pflanzliche Füllungen und Fisch eröffnen weitere Wege. Keine davon muss allen gefallen.
Für die Küche in Ottobrunn und München liegt der Wert solcher Anregungen aus unserer Sicht im gemeinsamen Nachdenken über ein vertrautes Essen. Unterschiedliche Vorlieben lassen sich ernst nehmen, ohne aus jeder Mahlzeit eine Grundsatzfrage zu machen. Eine sorgfältig gedachte Variante ist dafür hilfreicher als ein großer Name oder ein saisonales Versprechen ohne Herkunft.
Restaurant Cristalina steht für handgefertigte italienische Küche und herzliche Gastlichkeit. Unser Maßstab bleibt deshalb einfach: gute Zutaten, frische Saucen und Respekt vor dem Gericht. Ob eine Lasagne klassisch oder anders gefüllt ist, sollte am Ende nicht die lauteste Geschichte erzählen müssen. Sie darf vor allem eines sein: ein Essen, auf das man sich gemeinsam freut.
Ob knusprige Pizza, frische Pasta oder knackiger Salat – bei Cristalina kannst du ganz einfach online bestellen und zuhause genießen. Schnell, unkompliziert und immer lecker.
Jetzt online bestellen
