Eine gute Lasagne ist viel mehr als nur geschichtete Pasta mit Sauce. Wenn du einmal eine wirklich gelungene Lasagne gegessen hast, erinnerst du dich lange daran. Viele Gäste verbinden damit Kindheit, Familie und gemütliche Abende. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du eine Lasagne zuhause zubereitest, die an das Gefühl im Cristalina in Ottobrunn erinnert und dir ein kleines Stück Restaurantküche in den eigenen Ofen bringt.

Wie gelingt Lasagne wie im italienischen Restaurant

Damit deine Lasagne wie im Restaurant schmeckt, sind drei Dinge besonders wichtig. Eine aromatische Tomatensauce mit Zeit zum Köcheln, eine cremige Béchamelsauce ohne Klumpen und ein Schichten mit Ruhe und Geduld. Wenn du dazu gute Pastaplatten und einen Ofen, der gleichmäßig backt, hast, bist du schon sehr nah an dem, was du in einem italienischen Restaurant bekommst.

Im Cristalina dein italienisches Restaurant in Ottobrunn bei München achten wir genau auf diese Punkte. Langsam gekochte Saucen, sorgfältig abgeschmeckte Gewürze und eine Konsistenz, die zwischen cremig und stabil die perfekte Mitte findet. Diese Ideen kannst du zuhause nutzen, auch wenn du nicht denselben Ofen oder dieselbe Küche hast.

Zutaten für Lasagne wie im Cristalina

Für eine Lasagneform, die vier Personen satt macht, kannst du mit folgenden Mengen rechnen. Die Mengen lassen sich leicht verdoppeln, wenn du mehr Gäste hast oder gerne Reste für den nächsten Tag einplanst.

Für die Tomatensauce mit Hackfleisch

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 800 g passierte Tomaten oder stückige Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein oder alternativ Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker oder ein kleiner Spritzer Honig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian oder italienische Kräutermischung
• Optional einige frische Basilikumblätter

Für die Béchamelsauce

• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 800 ml Milch
• Salz
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas frisch gemahlener Pfeffer

Für das Schichten und Überbacken

• Lasagneplatten aus Hartweizengrieß, Menge je nach Form
• 150 g frisch geriebener Parmesan
• 150 g geriebener Mozzarella oder ein anderer gut schmelzender Käse
• Etwas Olivenöl für die Form

Wenn du mehr über Tomatensaucen wissen möchtest, lohnt sich später ein Blick in unseren Beitrag Tomatensauce wie aus Italien. Dort erklären wir im Detail, wie du Tomatensauce besonders aromatisch kochst.

Schritt für Schritt zur perfekten Lasagne

Nimm dir Zeit für die Zubereitung. Eine gute Lasagne entsteht nicht in zwanzig Minuten, dafür belohnt sie dich mit Geschmack und einem Ofengericht, das Gäste am Tisch sofort zum Schweigen bringt, sobald sie den ersten Bissen nehmen.

Schritt 1 Tomatensauce zubereiten

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet. Er sollte nicht braun werden.
4. Das Rinderhackfleisch in den Topf geben und gründlich anbraten. Es sollte krümelig werden und keine rosa Stellen mehr haben.
5. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Das gibt Tiefe und Röstnoten.
6. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen.
7. Passierte oder stückige Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern würzen.
8. Die Sauce mindestens 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, gerne länger. Je länger sie Zeit hat, desto runder wird der Geschmack.

Wenn du Sauce übrig hast, kannst du sie später für Pasta verwenden. In unserem Beitrag Welche Pasta zu welcher Sauce passt findest du Hinweise, wie du die Kombi für deine Nudeln wählst.

Schritt 2 Béchamelsauce kochen

1. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen, bis eine glatte, helle Masse entsteht. Sie sollte nicht dunkel werden.
3. Milch nach und nach einrühren. Wichtig ist, dass du ständig rührst, damit keine Klumpen entstehen.
4. Die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie andickt. Sie sollte cremig sein, nicht zu dünn, aber noch gut gießbar.
5. Mit Salz, etwas Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.

Eine gute Béchamel ist der cremige Gegenpol zur intensiven Tomatensauce. Sie sorgt dafür, dass die Lasagne beim Schneiden nicht zerfällt, sondern saftige, klare Stücke bildet.

Schritt 3 Die Lasagne schichten

1. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einpinseln.
2. Eine dünne Schicht Béchamel auf den Boden geben, darauf eine Lage Lasagneplatten legen.
3. Etwas Tomatensauce auf die Platten geben, dann wieder Béchamel darauf verteilen.
4. Mit etwas Parmesan und Mozzarella bestreuen.
5. Schicht für Schicht wiederholen, bis Form und Zutaten aufgebraucht sind.
6. Die letzte Schicht sollte aus Béchamel und einer großzügigen Menge Käse bestehen.

Lass dir Zeit bei diesem Schritt. Gleichmäßig verteilte Saucen und Platten sorgen dafür, dass die Lasagne überall gut durchgart. Wenn du zu wenig Sauce verwendest, werden die Platten trocken. Wenn du zu viel Flüssigkeit verwendest, brauchst du etwas länger Backzeit, bis alles stabil und schnittfest ist.

Schritt 4 Backen und ruhen lassen

1. Den Ofen auf etwa 180 bis 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
2. Die Lasagneform auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen.
3. Je nach Ofen und Schichthöhe etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert.
4. Die Lasagne nach dem Backen mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit setzt sie sich und lässt sich später besser schneiden.

Das Ruhen ist einer der größten Unterschiede zwischen einer hektisch servierten Lasagne und einer Lasagne wie im Restaurant. In der Küche lassen wir Ofengerichte immer kurz stehen, bevor sie geschnitten oder angerichtet werden. Probiere das zuhause auch aus, du merkst den Unterschied sofort.

Tipps aus der Restaurantküche für deine Lasagne

Es sind oft kleine Details, die aus einer guten Lasagne eine sehr gute Lasagne machen. Viele dieser Tipps sind auch in anderen unserer Beiträge wiederzufinden. Zum Beispiel beim Thema Pasta Garzeit oder Sauce.

• Zeit für die Sauce Längeres Köcheln macht die Tomatensauce runder. Plane diese Zeit ein, sie lohnt sich.
• Gute Tomaten Nutze hochwertige passierte oder stückige Tomaten. Der Unterschied im Geschmack ist deutlich.
• Käse frisch reiben Fertig geriebener Käse enthält oft Stärke, damit nichts klumpt. Frisch geriebener Käse schmilzt meist besser und schmeckt intensiver.
• Béchamel nicht zu dick Wenn die Sauce zu fest ist, wird die Lasagne schwer. Ist sie zu dünn, läuft sie weg. Cremig ist ideal.
• Ruhen lassen Wie schon erwähnt, ist die Ruhezeit nach dem Backen entscheidend für schöne Stücke.

In unserem Beitrag Wie du Pasta al dente wie in Italien kochst zeigen wir im Detail, wie du Nudeln perfekt kochst. Die Philosophie dahinter ähnelt der bei Lasagne. Es geht um Timing, Temperatur und ein Gefühl für den richtigen Moment.

Wie Cristalina dich zu Hause inspiriert

Vielleicht kennst du Cristalina bereits als italienisches Restaurant in Ottobrunn. Vielleicht entdeckst du uns gerade erst über diesen Blog. In beiden Fällen soll dir dieser Beitrag helfen, das, was du bei uns im Restaurant erlebst, ein Stück weit in deine Küche zu holen.

In der Kategorie Rezepte und Tipps findest du viele weitere Anleitungen und Ideen, die Nähe zur Restaurantküche haben. Du kannst dir zum Beispiel ansehen, wie du Gnocchi zuhause machst oder wie dir ein cremiges Risotto gelingt. Jeder Beitrag ist so gedacht, dass du mit normaler Ausstattung zuhause klar kommst.

Wenn du nach dem Kochen Lust auf einen Abend ohne eigene Küchenarbeit hast, kannst du bei einem Besuch im Cristalina erleben, wie wir Ofengerichte, Pasta und andere klassische italienische Speisen servieren. Auf unserer Speisekarte findest du eine Auswahl, die sich je nach Saison verändert und immer wieder neue Ideen aus der Küche zeigt.

Lasagne vorbereiten und aufwärmen

Lasagne ist ideal, wenn du Gäste erwartest oder mehrere Tage gut essen möchtest. Du kannst sie bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Entweder schichtest du alles fertig und backst die Lasagne erst am nächsten Tag oder du backst sie komplett und wärmst sie später wieder auf.

Wenn du die ungebackene Lasagne im Kühlschrank lagerst, hol sie etwa 30 Minuten vor dem Backen heraus, damit sie nicht eiskalt in den Ofen kommt. Die Backzeit kann dann etwas länger sein, da die Zutaten kühler sind.

Wenn du eine bereits gebackene Lasagne aufwärmst, decke die Form mit etwas Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Erwärme sie bei moderater Temperatur, damit sie nicht austrocknet. Ein kleiner Schuss Wasser oder Milch an den Rand der Form kann helfen, die Lasagne beim Aufwärmen saftig zu halten.

Lasagne im Alltag und im Restaurant

In vielen italienischen Familien gehört Lasagne zu den Gerichten, die für besondere Anlässe reserviert sind. Geburtstage, Sonntage, Treffen mit Freunden. In Restaurants taucht sie immer wieder auf, weil Gäste sie mit Wärme und Gemütlichkeit verbinden.

Im Cristalina denken wir ähnlich. Viele unserer Speisen sollen sich anfühlen, als würden sie aus einer Küche kommen, in der für Menschen gekocht wird, nicht nur für den Teller. Die intensive Tomatensauce, der Duft von geschmolzenem Käse, das leise Blubbern an der Form, all das sind Signale, die sofort Appetit machen.

Wenn du nach dem Lesen dieses Beitrags Lust bekommen hast, mehr über italienische Klassiker zu erfahren, kannst du dir später unseren Artikel Was Italien wirklich isst regionale Pizza Klassiker ansehen. Dort geht es um Pizza, doch die Idee dahinter, regionale Vielfalt und Liebe zum Detail, gilt auch für Ofengerichte wie Lasagne.

Fragen und Antworten rund um Lasagne

Kann ich Lasagneplatten ohne Vorkochen verwenden

Ja, viele Lasagneplatten sind dafür gedacht, direkt in die Form gelegt zu werden. Wichtig ist dann, dass du genug Sauce verwendest und die Lasagne lange genug backen lässt, damit die Platten weich werden. Wenn du unsicher bist, wirf einen Blick auf die Packungsangabe.

Welche Form eignet sich für Lasagne

Eine ofenfeste Form aus Keramik, Glas oder Metall funktioniert gut. Wichtig ist, dass sie nicht zu flach ist, damit du mehrere Schichten bauen kannst. Eine mittlere Größe reicht für vier Personen, für größere Runden kannst du eine zweite Form vorbereiten.

Wie verhindere ich, dass die Lasagne zu flüssig wird

Lass die Tomatensauce ausreichend einkochen, damit sie nicht zu wässrig ist. Die Béchamel sollte cremig und nicht zu dünn sein. Wenn du nach dem Backen merkst, dass die Lasagne noch sehr weich ist, lass sie etwas länger ruhen. Sie wird beim Stehen fester.

Welche Beilagen passen zu Lasagne

Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Dressing und etwas gutes Brot reichen meistens aus. Da Lasagne selbst sehr sättigend und reichhaltig ist, darf die Beilage schlicht sein. Im Cristalina servieren wir zu kräftigen Gerichten gerne Salate, die Frische auf den Tisch bringen.

Wie bleibt Lasagne im Kühlschrank frisch

Lass die Lasagne vollständig abkühlen, bevor du sie abgedeckt in den Kühlschrank stellst. Gut verpackt hält sie sich dort zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen solltest du dafür sorgen, dass sie komplett heiß wird, vor allem im Inneren der Stücke.

Mit diesen Schritten und Tipps bist du gut vorbereitet, um zuhause eine Lasagne zu backen, die dich an einen Abend im Cristalina erinnert. Vielleicht wird sie zu deinem neuen Lieblingsgericht für gemütliche Abende in Ottobrunn und Umgebung. Wenn du Lust auf mehr Rezepte aus unserer Küche hast, findest du in der Kategorie Rezepte und Tipps viele weitere Anregungen.